Katru reizi dzirdam par to, ka arvien vairāk tiek ēsta dzīvnieku gaļa. Ir bijušas daudzas baumas, ka daži zivju veidi, kas tiek tirgoti kā zivju sugas, patiesībā nav zivis, bet gan haizivju gaļa. Vai šo gaļu var ēst? Vai tas ir labs veselībai vai kaitīgs?
Lai gan cilvēka gastronomija ietver lielu skaitu dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktu, ne visi no tiem ir piemēroti gremošanai mūsu organismā ilgtermiņā. Vai ir iespējams ēst haizivju gaļu? Lūk, atbilde.
Kāpēc tu ēd haizivs gaļu
Kopš austrumu restorāni ieradās Spānijā, viņi sāka ēst vienu no savām slavenākajām zupām un arī vienu no dārgākajām: haizivju spuru zupu.Dažādu kultūru cilvēkiem šī gaļa ir ne tikai garšas prieks, bet arī iezīmē sociālo statusu tās augstās cenas dēļ.
Haizivis ir hondrihtiji (Chondrichthyes), ūdens mugurkaulnieku klase, ko parasti sauc par skrimšļainajām zivīm. Pašas haizivis ir taksonomiski klasificētas Selachimorpha virskārtā. Ir aprakstītas vairāk nekā 500 sugas, no kurām dažas tiek uzskatītas par ēdamām.
Piemēram, Spānijā uzturā lieto suņu zivis (Galeorhinus galeus), zilo haizivi (Prionace glauca), īsspuru mako (Isurus oxyrinchus) un kanabota (Hexanchus griseus). Patiesībā šos eskulao pasniedz daudzos labākajos restorānos, lai gan tie vienmēr tiek cepti vai sautēti, jo šāda veida gaļu nav īpaši garšīgi ēst grilētu.
Viens no galvenajiem iemesliem, kāpēc haizivis tiek patērētas papildus cenai, ir tas, ka tā ir tīra ērkšķu gaļa.Tomēr tā tekstūra ir želatīna, un, ja dzīvnieks bija liels, tas var izdalīt spēcīgu urīnvielas smaku, tāpēc mazie vienmēr tiek vērtēti augstāk.
Haizivju gaļa ar pārmērīgi augstu urīnvielas saturu tiek uzskatīta par toksisku, un tai var būt kaitīga ietekme uz ādu, acīm un elpošanas sistēmu.
Vai ir labi ēst haizivju gaļu?
Lai gan daudzas haizivis tiek uzskatītas par ēdamām, saskaņā ar pētījumiem ir daudzas sugas, starp kurām izcēlās trīs, kas satur ievērojamu daudzumu dzīvsudraba, kas varētu būt kaitīgs, ja mēs to patērējam.
Analizētās sugas bija b altā haizivs (Carcharodon carcharias), smilšu haizivs (Carcharhinus obscurus) un tumšā haizivs (starp daudzām citām), un tika noteikts, ka to gaļā ir toksisko metālu un dzīvsudraba līmenis. bija 6 līdz 10 reizes augstākas par to, kas tiek atbalstīts drošības līmeņos.Šī toksiskā aģenta vidējā koncentrācija haizivīs bija 2,29 ± 1,77 µg/g.
Pētījumu laikā radās jautājums, kā haizivis savā ķermenī uzkrāj šādu toksicitātes līmeni. Atbilde šķita vienkārša: savas lielās mutes un negausīgās apetītes dēļ viņi ēd visu, kas ir ceļā: daudzos gadījumos viņi netīšām norij neēdamas vielas un priekšmetus, kuros var būt liels daudzums metālu.
Pārtikas ķēdes karaļi, reibumā
Neņemot vērā toksisko vielu izgāšanu, mums jāpatur prātā, ka haizivis ir jūras ekosistēmu barības ķēdes virsotne. Tāpēc viņi patērē zivis, kas jau ir piesārņotas ar dzīvsudrabu un citiem toksīniem, un uzglabā tos savā ķermenī. Ar katru dzīvnieku, ko viņi ēd, kaitīgo vielu koncentrācija organismā palielinās. Šo parādību sauc par bioakumulāciju.
Lai gan tas ietekmē haizivju gaļas daudzumu, ko varam patērēt, mēs nedrīkstam aizmirst, ka atkritumi, ko mēs izmetam jūrā, katru gadu nogalina tūkstošiem dzīvo būtņu.Lielākā daļa haizivju, kuru ķermenī ir augsta toksicitāte metālu dēļ, ir tās, kas barojas tuvāk krastam, kur nonāk lauksaimniecības atkritumi un atkritumi no lielajām pilsētām.
Daudzi var brīnīties, kāpēc mēs turpinām lietot haizivis, ja jau ir pierādīts, ka tā var mums kaitēt. Galvenais iemesls ir tas, ka mēs ievērojam tradīcijas. Ir tādi ēdieni kā cazón en adobo, kas Spānijas gastronomijā pastāv jau gadiem ilgi, un tas pats notiek ar citām valstīm, kurās tiek piedāvāti tādi ēdieni kā ceviche.
Taustāms drauds
Kā norāda prestižais žurnāls Forbes, vairāk nekā viena starptautiska organizācija ir ieteikusi grūtniecēm un bērniem atturēties no pastāvīgas haizivju gaļas lietošanas. Eiropas Komisija (EK), Pasaules Veselības organizācija (PVO) un Austrālijas haizivju aizsardzības organizācija ir tikai daži no tiem.
Saskaņā ar profesionāliem pētījumiem, ilgstoša dzīvsudraba iedarbība var izraisīt smadzeņu un centrālās nervu sistēmas bojājumus, kā arī traucēt augļa kognitīvo attīstību grūtniecības laikā.Maksimālā dzīvsudraba koncentrācija, ko "pieņem" pārtikā, ir 0,5 daļas uz miljonu, savukārt daļa haizivju gaļas pārsniedz 55 daļas uz miljonu.
Jā vai nē haizivju gaļai?
Kā vienmēr, pēdējo lēmumu pieņem pats. Tomēr jāņem vērā, ka jebkurai pārtikai, kas paredzēta patēriņam, ir jāatbilst noteiktiem kvalitātes līmeņiem.
Mazāk attīstītajās valstīs, iespējams, tās nav tik striktas un daudzi labprātāk neēd haizivju gaļu, lai gan attīstītākajās valstīs daudzi arī izvēlēsies to neēst.
Tas ir atkarīgs arī no tā, cik daudz iespēju ir izvēlēties un cik tās maksā; skumji bet patiesi. Tādējādi būs tādi, kas domā, ka mēs visu mūžu esam ēduši haizivju gaļu un nav nekas slikts, ja to turpina darīt, savukārt būs citi, kas satrauksies, ieraugot esošos skaitļus. Jebkurā gadījumā vislabāk, ja grūtnieces visos gadījumos atturas.
Monētas otra puse
Dzīvsudraba klātbūtne haizivju gaļā ietekmē ne tikai cilvēkus. Lai gan nav pilnībā skaidrs, kā saindēšanās nodara kaitējumu pašām haizivīm, kamēr tās ir dzīvas, ir labi zināms, ka to populācijas tiek arvien vairāk apdraudētas. Kā norādījis WWF, līdz pat 25% haizivju koraļļu rifu tuvumā draud izzušana.
Daži no lielākajiem riskiem, ar kuriem saskaras haizivis, ir:
- Pārzveja: mūsdienās cilvēku kultūrā ir pieprasīti dažādi produkti no haizivīm. Eļļa, gaļa un āda ir daži no tiem. Lielākajai daļai haizivju ir lēna vairošanās attīstība, un tās nevairojas līdz vairāku gadu vecumam, tāpēc, ja to populācijas ir izsmeltas zvejas rezultātā, ir ļoti grūti tās atgūt.
- Nejaušs zvejas veids: izmantojot traļus un citas zvejas metodes, daudzas haizivis nejauši iekrīt starp tīkliem. Lai gan tie nav kulinārijas interese, tie tiek saspiesti līdz nāvei.
- Dzīvotņu iznīcināšana un klimata pārmaiņas: okeāni kļūst karstāki, un dažādas ekosistēmas tiek iznīcinātas satraucošā ātrumā.
- Piesārņojums: plastmasas uzņemšana un toksisku vielu klātbūtne vidē apgrūtina izdzīvošanu okeānā.
Ar visu šo informāciju mēs neesam pārsteigti, uzzinot, ka dažu haizivju populācijas pēdējo desmitgažu laikā ir samazinājušās par 71%. Mēs varētu saskarties ar vienu no satraucošākajiem jūras sugu skaita samazināšanās gadījumiem, un diemžēl šķiet, ka šī tendence neuzlabosies.
Haizivis ir jūru plēsēji, bet diemžēl tās nevar izturēt pret mums, cilvēkiem. Ja nepārtraucat lietot haizivju gaļu, jo organismā ir toksīni, dariet to, lai ilgstoši saglabātu okeānus.