Gliemenes ir mazi gliemenes, kas atrod savu dzīvotni zem smiltīm vai dubļiem pie jūrām un upēm.. Tā unikālā garša un tekstūra padara šīs jūras veltes augstu novērtētas starptautiskajā gastronomijā. Spānija izceļas ar gliemeņu veidiem, ko tā integrē savā teritorijā, un ar izcilību tās sagatavošanā.
Tad, Mēs piedāvājam galvenos gliemeņu veidus, kas dzīvo aprakti Spānijas teritorijā. Turklāt mēs mācām, kā tos viegli atšķirt un atpazīt.
Kāda veida gliemenes mēs atrodam Spānijā?
Gar Spānijas krastu mēs atrodam šāda veida gliemenes:
- Gļota gliemene.
- Smalks gliemene.
- Blondā gliemene.
- Japonica gliemene.
Pirmās trīs sugas - gļotains, smalks un gaišmatains - ir Spānijas pamatiedzīvotāji. Japonica gliemeņu gadījumā tas ir optimāli pielāgojies Ibērijas ūdeņiem.
Gļota gliemene
Suga Venerupis pullastra, Pazīstams kā “gļotains gliemene”, tai ir iegarena forma, un tās krāsas atšķiras no pelēkas, brūnas un krēmkrāsas. Lai tos atšķirtu no citiem gliemeņu veidiem, mēs varam apskatīt to sifonus, kas jāsavieno visā garumā.
Sifoni ir mazas cauruļveida struktūras, caur kurām ūdens plūst cauri gliemeņu ķermenim. Pateicoties viņiem, šiem vēžveidīgajiem izdodas pārvietoties, elpot, vairoties un baroties savā dabiskajā vidē. Kad gliemene atver čaumalu, mēs varam novērot, ka tās sifoni maigi lūr ārā.
Ir arī iespējams novērot, vai tā apvalkā ir dažas koncentriskas līnijas, kas ir mazāk iezīmētas nekā smalkās gliemenēs. Turklāt mums ir jāievēro ka gļotainās gliemenes uz čaumalām nerāda radiālās līnijas.
Attiecībā uz tā iekļaušanu virtuvē, gļotainā gliemene parasti netiek tik augstu novērtēta kā smalkais gliemene, un tā vērtība ir lētāka. Tas nav saistīts ar tā tekstūru vai garšu, kas ir ļoti apmierinoši; Iemesls, kāpēc tās neizmanto receptēs, ir tas, ka tās mazāk iztur ūdeni, tāpēc tās tiek uzskatītas par delikātākām.
Smalks gliemene
Suga Ruditapes Decussatus, tautā saukts smalkais gliemene, tā dabisko dzīvotni atrod Spānijas plūdmaiņu zonās. Lai pareizi attīstītos, tie parasti ir aprakti starp 15 un 30 centimetriem šo reģionu smiltīs.
Šīs gliemenes apvalks parāda vienādas krāsas, kas atšķiras no baltas līdz brūnai atkarībā no smilšu veida, kurā tas dzīvo. Tajā mēs atpazīstam koncentriskas un radiālas līnijas, kas veido šai sugai raksturīgu rūtainu rakstu. Turklāt vēl viens aspekts, kas ļauj tos diferencēt, ir to garie sifoni, kas ir labi atdalīti viens no otra.
Smalkais gliemene ir visaugstāk novērtētā un novērtētā starptautiskajā gastronomijā. Papildus lieliskajai tekstūrai un garšai tie ir ļoti izturīgi un var izdzīvot daudzas stundas bez ūdens.
Blondā gliemene
Blondās gliemenes, kuru zinātniskais nosaukums irVenerupis rhomboideus, Tas izceļas ar vārstu violetu vai sarkanīgu krāsu; tā apvalks ir ievērojami gludāks un spīdīgāks nekā citi minētie gliemeņu veidi. Un tajā mēs novērojam arī dažus zigzaga formas dizainus, kas atšķir šo sugu.
Virtuvē šī šķirne ir mazāk novērtēta nekā plānas gliemenes un gliemeži, tāpēc tā ir salīdzinoši lēta cena. Tomēr tā intensīvā garša bieži tiek augstu novērtēta, gatavojot sautējumus.
Japānas gliemene
Suga Ruditapes philippinarum Tautā tas ir pazīstams kā Galisijas japonica vai japonica gliemene. Viņu vārstiem ir toņi, kas parasti atšķiras pelēkā, smilškrāsā, brūnā un melnā krāsā atkarībā no to augšanas vietas.
Tāpat kā smalkām gliemenēm, to čaumalās ir koncentriskas un radiālas līnijas, un tās veido ļoti raksturīgu režģi. Lai tos atšķirtu, mums jāievēro, ka japonica gliemežvītros līnijas ir ievērojami izteiktākas. Tāpat var atzīmēt, ka japonikas sifoni savienojas tikai līdz pusei no to garuma.
Šāda veida gliemenes nav Spānijas dzimtene, taču tā ir optimāli pielāgojusies tās apstākļiem. Tā straujā izaugsme un pielāgošanās spēja ir ātri piesaistījusi profesionālu audzētāju uzmanību.. Šī iemesla dēļ šodien mēs atrodam vairākas japāņu gliemeņu kultūras, īpaši Galisijas kopienā.
Gastronomijā, Japonica gliemeņu parasti izmanto makaronu pagatavošanai ar jūras veltēm vai sautējumos ar dažādām zivīm. Tomēr to tirgus vērtība ir ievērojami mazāka nekā smalkām gliemenēm un gliemežiem.